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鲭鱼

时间:2020-02-29 00:00:00来源:www.dancl.cn 作者:admin

鲭鱼(Mackerel)有许多品种,但在大西洋及地中海捕获的正鲭鱼才是真正的鲭鱼。品种包括白首鲭(或称西班牙鲭鱼)、竹荚鱼(又称马鲭鱼)、加州竹荚鱼、琥珀鱼和美洲与南亚水域的鲳参。鲭鱼是一种很肥、肉色深暗的鱼类,因此很适合BBQ、?烤、烟熏或扒烤。它可以和白酒一起烹煮,也可以淋柠檬汁或类似的酸料生吃,以保留它的美味。鲭鱼全年都有供应。

 

鲭鱼为远洋洄游性鱼类,大群活动,游泳力强,有趋当光性;夏季结群游向近海生殖,卵生。我国沿海及太平洋海域均有分布。

 

鲭鱼的功效和作用

1.青鱼肉性味甘、平,无毒,有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效;主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。

 

2其胆性味苦、寒,有毒,可以泻热、消炎、明目、退翳,外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症;内服能治扁桃体炎。(由于胆汁有毒,不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒,半小时后,轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便;重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染,继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时,会导致死亡。)

鲭鱼www.dancl.cn

3、 鲭鱼是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物;

5、 鲭鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA),EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用;DHA对大脑

细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。

 

鲭鱼的营养价值

1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;

 

2.鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,核酸食品可延缓衰老,辅助疾病的治疗。

 

鲭鱼怎么做好吃

鲭鱼的食法很多:可以红烧、清蒸、腌制,也可取其肉加工成鱼丸;因为该鱼骨刺少可做成鱼条、鱼排、鱼香肠;还可腌制后做成鱼肉火腿等多种菜肴,还可做成食用方便的细粒鱼松。

鲭鱼的药用价值

药材基源:为鲭科动物鲐鱼的肉。性味:味甘;性平归经:脾、肺二经功效:滋补强壮考证:始载于《中国药用动物志》。

主治:脾胃虚弱;消化不良;肺痨虚损;神经衰弱。各家论述:《中国药用动物志》:肉有滋补强壮之功能。

主治胃肠道疾病、肺痨虚损、神经衰弱等症。采收和储藏:常年均可捕捞,去除内脏,洗净鲜用。

鲭鱼的选购技巧

人们如何挑选好的鲭鱼,鲭鱼的挑选注意事项很多,几个步骤挑选鲭鱼,人们在品尝鲭鱼之前首先要做的是挑选新鲜质量好的鲭鱼,但是如何能挑选到好的鲭鱼对于有的朋友来说是一件不太容易做到的事情,下面为大家介绍几个步骤助大家挑选到好的鲭鱼:  

 

1.眼睛要明亮透明不可混浊:一般当鱼类的眼睛变灰浊不清则表示该鱼摆放时间太长已不太新鲜,故在选购时可先观查鱼眼。  

 

2.当鱼鳃由鲜红色变成暗红色或其它颜色就表示鱼已不新鲜,这时就不应该购买。  

 

3.请用手指轻压鱼肉,如果鱼肉因此下陷且没有弹回成原样,表示已不新鲜,若有弹性则表示此鱼是新鲜的。  

 

4..鲭鱼扁身的比圆身的好吃:扁身的鲭鱼属白复鲭、日本鲭,俗名又称花飞、青辉、日本辉,体型较大,肥满度高,而花腹鲭(澳洲鲭)俗称花飞、青辉,身躯较圆但肥满度较差。  

 

5.通常鱼类买回家最好能现煮,而此时的新鲜度最好,风味也是一流。  

 

6..观看鱼身是否完整,身上的鳞片是否呈现脱落的状态,如果有表示鱼不新鲜。  

 

鲭鱼在挑选的时候只要注意以上的几点,大家都是能挑到好的鲭鱼。如果你发现这次买的鲭鱼吃不了剩了一半,可以用厨房纸将鲭鱼擦干净然后用保鲜膜包好,然后冻上。用这样的办法可以使鲭鱼在冻后不损失口感

鲭鱼的食用禁忌

鲐鱼一定要吃新鲜的,一经隔潮(死亡时间超过2天),鱼体内会产生过量组织胺,能引起食物中毒,中毒症状:食后30min到3h内,颜面及上半身潮红,出现酒醉反应,心悸、头痛或出现荨麻疹,但体温正常,无泻下、腹痛表现。 本文原创:多客蜂蜜网https://www.dancl.cn
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