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苦菊

时间:2020-02-29 00:00:00来源:www.dancl.cn 作者:admin

苦菊是一种药用食用兼具的无毒野生植物,一年生草本,药名叫“败酱草”,异名女郎花、鹿肠马草,民间俗称苦菜,别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等,为菊科植物苦定菜的嫩叶。

苦菊属菊花的一种,味略苦,颜色碧绿,可炒食或凉拌,是近年很受欢迎的蔬菜,且作为国务院等国家高级机关的厨房菜,也深受国家领导人和外国大使的喜欢。

苦菊的营养价值

苦菊的营养价值高,是清热去火的美食佳品,受到广泛的好评。苦菊中含有蛋白质,膳食纤维,钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素也较全,以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。此外,还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。

膳食纤维

苦菊中的膳食纤维含量较高,膳食纤维能够加速排毒,保持肠道健康,有助于防癌,控制血糖等。

胡萝卜素

苦菊中含有的胡萝卜素是菠菜中含量的2.3倍。胡萝卜素能够维持眼睛和皮肤的健康,是常用眼者最需要的营养素。

钙维持牙齿和骨骼健康解除烦躁情绪,促进青少年骨骼发育,预防中老年人骨质疏。

苦菊中丰富的铁元素,有利于预防缺铁性贫血。

烟酸

苦菊中含有烟酸,能够抗糙皮病,扩张血管,促进血液循环,降血压。

维生素A

苦菊中的维生素A有助于增强免疫力,保护皮肤,保证眼睛的暗视力,促进身体的生长发育。

维生素B1

苦菊中含有维生素B1,缺乏维生素B1会引多种神经炎症如脚气病。

维生素B2

苦菊中含有维生素B2,缺乏维生素B2缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。

维生素C

苦菊中含有的维生素C是菠菜中含量的2.1倍。具有抗氧化,防癌,增强免疫,抗坏血病,保护牙龈健康的作用,是美容养颜不可缺少的营养素。

维生素E

维生素E能够抗氧化和防癌,延缓衰老,滋润肌肤减少皱纹,调节内分泌等。

苦菊中还有的微量元素镁维护骨骼健康和神经系统功能,防治心血管疾病。

苦菊中含有的微量元素锰维持神经和免疫系统,稳定血糖,参与骨的生长与再生。

苦菊中含有的微量元素铜能够协助骨、血红蛋白和红细胞形成,保持头发和皮肤色泽。

苦菊的功效和作用

中医认为,苦菊性味苦、寒入心、脾、胃、大肠经,无毒,具有抗菌、解热、消炎、明目、凉血、止痢等作用。

防治贫血,消暑保健

苦菊中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等,对预防和治疗贫血病,维持人体正常的生理活动,促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

清热解毒,杀菌消炎

苦菊中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分,对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用,对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用,故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

防治癌症

苦菊水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用,还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

促进人体的生长发育

苦菊能够促进脑细胞发育,促进人体的生长发育。

苦菊的副作用和食用禁忌

l 每次使用80~100克,不要过量食用,有伤脾损胃之嫌。

l 脾胃虚弱、纳少便溏者不宜食用,血粘度高的患者忌食,特秉质、平和质人群不宜食用。

l 苦菊和葱一起食用,会影响营养素的吸收。

l 苦菊也不宜与蜂蜜一同食用。

l 苦菊尽量不要与白虾同食,会影响食用疗效和营养价值。

苦菊怎么做好吃

苦菊可炒食也可凉拌,它的苦味能够清热解暑、消炎抗菌,最适宜夏季食用。苦菊的做法很多,可炒肉、做汤,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水烫后蘸面酱食用,或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

凉拌苦菊

主料:苦菊一颗

辅料:红椒半个

调料:食盐、醋、生抽、香油、白糖各适量,芝麻少许

做法:

(1)苦菊洗净后,在热水里汆烫后撩起出,控干水后备用。

(2)在苦菊里调入盐、生抽、醋、糖、香油、黑芝麻拌匀即可。

这道菜吃起来又爽脆可口,开胃健脾。

苦菊银耳沙拉

主料:银耳1/2朵、苦菊150克、圣女果150克

调料:食盐1.5克、味精1克、香油3克、黑胡椒1克、白糖5克、白醋10克

做法:

(1)银耳泡发,摘洗干净,小番茄洗净后切四瓣;苦菊去根部,冲洗干净,控净水分备用。

(2)锅内放水烧开,水开后放入银耳焯水,捞出放凉水中过凉,小碗内放白糖。

(3)加入白醋、味精、香油和盐搅拌均匀。

(4)再加黑胡椒碎粒,将银耳、樱桃番茄和苦菊放盆中,加拌好的调料拌匀即可。

这道菜味道酸酸甜甜,能够健胃消食、美容抗衰老。

苦菊鸡蛋

主料:苦菊200g、小农鸡蛋2个

调料:花生油适量、精盐适量

做法:

(1)苦菊洗净切成段。

(2)鸡蛋2个备用。

(3)锅内放油,放入鸡蛋炒熟。

(4)放入苦菊继续翻炒至变软。

(5)调入调料翻炒均匀即可出锅。

这道菜美味营养,能够养血防癌。

煎饼苦菊卷

主料:煎饼2张、苦菊300克

调料:食盐1小勺、红尖椒1个、醋精1小勺、白糖1大勺、牛肉粉1小勺、纯净水少许

做法:

(1)准备好煎饼和苦菊,红尖椒切碎。

(2)加入醋精和盐。

(3)再放入白糖和牛肉粉。

(4)用少许纯净水融化拌匀,洗干净苦菊,淋干水分,放入调好的汁搅拌均匀。

(5)煎饼裁成长条形,卷成卷,放入苦菊装盘,淋上点剩下的调味汁即可。

这道菜能够杀菌消炎,美味可口。

苦菊的药用价值

苦菊性寒、味苦、无毒。有消暑保健、清热解毒,杀菌消炎,明目的功效。有助于促进人体内抗体的合成,增强机体免疫力,促进大脑机能。

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