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黄米

时间:2020-02-29 00:00:00来源:www.dancl.cn 作者:admin

黄米本是北方一种粮食,是去了壳的黍子的果实,比小米稍大,颜色淡黄,煮熟后很黏,是20世纪50年代以前的重要粮食作物之一。有糯质和非糯质之别,糯质黍多作以醇酒,非糯质黍,称为穄,以食用为主。

大黄米又称“黍”,在古代被列为五谷之一。蒙古人用黄米制作炒米,方法是先将黄米放入水锅里煮到米嘴开裂,才能放入大灶与沙子一同爆炒,趁著锅热了赶紧将沙子与米糠过筛,炒米便可食用。

其实,在北方农村古来就用大黄米做粽子。除了血糖指数低,大黄米的营养价值更高于糯米,并与小米相当。它的蛋白质,矿物质铁、钾、锌等,以及维生素B1、维生素B2等都优于糯米。同时,我国中医认为,大黄米还有益气补中的功效。

 

黄米的营养价值

黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素,具有益阴、利肺、利大肠之功效。

1含有丰富的脂肪,主要为不饱和脂肪酸。

2含有丰富的维生素E,每100克中含有1.79毫克。

3膳食纤维含量丰富,为大米的4倍。

4含钾高含钠低,100克中含钾:201 毫克,钠:1.7 毫克 ,常吃对高血压患者有益。

5铁和磷的含量均较大米丰富。

第6步碳水化合物

富含碳水化合物,构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。

第7步铜

富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

 

黄米的功效与作用

黄米味甘、性微寒;有益阴、利肺、利大肠之功效;可治阳盛阴虚,夜不得眠,久泄胃弱,疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。

1养阴补虚

补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

2润肺

滋阴润肺,去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。

3通便

可以润滑肠道,刺激排便。

4其他功效

可治阳盛阴虚,夜不得眠,久泄胃弱,疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。

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黄米怎么做好吃

1粽香黄米鸡

原料:鸡腿2个、黄米、葡萄干30克、枸杞20克、粽叶40张

调料:盐  5克、蚝油  2汤匙、料酒1茶匙(5ml)、生抽1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)、香油2汤匙(30ml)  

制作:

(1)黄米洗净后,用清水浸泡12小时以上,用前沥干水分。将枸杞和葡萄干用清水浸泡5分钟后,洗净沥干备用。

(2)鸡腿去骨切成小条,加入盐和蚝油搅拌均匀,腌制15分钟。

(3)将黄米倒入碗中,加入葡萄干,枸杞和腌好的鸡肉,搅拌均匀,再调入料酒,生抽,白糖和香油再次搅拌均匀。

(4)将粽叶的头尾剪掉,把两片粽叶叠在一起,将黄米鸡肉用勺子盛到粽叶的尾部(边缘空出1厘米的距离),然后从底部向上卷起成筒状,如粽子本身的重量无法压住底边,可以用线绳系紧。

(5)卷好后放入蒸笼或蒸锅里,大火加热,水沸腾后继续蒸30分钟,每隔10分钟,往锅中倒入一些水以免干锅。

2黄米糕

原料:豆馅、花生油、黄米、糖桂花

制作:

(1)将黄米洗净,用凉水浸泡4小时后,连米带水磨成稀糊状,再吊袋净水,放在较温暖的地方发酵,面刚发起时即成。

(2)将发面揪一小块,抟成团,按成圆皮,挑豆馅放在圆皮上,边旋转圆皮边用匙往里按馅,将馅逐渐包住,揪去收口处面头,放在湿布上按成圆饼状;

(3)锅内油用旺火烧至六成热,将圆饼下入油锅,炸至金黄色捞出即成。

3驴打滚儿

用料 :黄米面200克、水200克、熟黄豆粉适量、豆馅、红糖、适量

做法  

(1)将水倒入黄米面中,充分搅拌成浓稠的面糊。一开始可能会有很多面疙瘩,不停地搅拌一会,就会都给搅开了,要搅拌到使面糊中没有干粉。如果实在不放心,可以用滤网过滤一下

(2)盘子内壁薄薄涂一层油(蒸熟后方便取出),倒入搅拌好的面糊,放入蒸锅中,把蒸笼盖子盖在盘子上面,中火蒸20分钟至面糊熟

(3)蒸好的熟面晾凉,在案板上铺一层熟黄豆粉,手上也沾一些黄豆粉,取出蒸好的面团在案板上揉或按压,使面团成长片状,或用擀面杖擀出形状(擀面杖上也要撒些黄豆面)然后分别将红豆馅和红糖涂在上面(红糖要去掉硬块、小疙瘩),四边要都留出一点空隙从一头卷起,将整个面片卷成卷,然后用刀切成小块

(4)案板上撒上熟黄豆粉,将切好的驴打滚在豆粉上滚一滚即可

4黄米粥

材料:新小米30g

配料:水500ml

做法

(1)新买的新小米,淘洗干净

(2)放入电饭煲内,加入适量纯净水,煮30分钟

(3)开盖搅拌均匀即可。

(4)粥的粘稠度根据水量的多少而定。

5黄米饭

材料:大黄米250克,大红豆一小把。

做法:

(1)大黄米淘洗一下,再重新加水浸泡过夜,大红豆也加水浸泡过夜;

(2)将泡过的大黄米连泡黄米的水和泡过的大红豆一起倒入电饭煲中,水比平时做白米饭的水略多一点,盖上盖,煮饭档,煮熟即可;

(3)刚熟的黄米饭看上去会有些稀,用筷子搅拌一下就会变得粘稠了。

(4)做好的黄米饭,拌一点黄油或猪油,再加点白糖,爱甜食的人会觉得非常好吃,真的是又甜又香。

美食小提示

黄米饭粘性大,一次不宜吃太多,不好消化。

第6步黄米粽子

制作材料:

黄粘米500克,红枣250克、干棕叶250克。

制作过程:

(1)将黄粘米洗净,泡入水中。棕叶用温水浸泡透并洗净,也泡入水中。红枣洗净。

(2)取棕叶2-3张铺平,从中间折成漏斗状(底尖不可漏米),放入2-3个红枣及50克黄粘米,把棕叶上口包严,呈四角形,再用细麻绳扎紧。按上述方法包10个。

(3)把包好的粽子放入锅内,加水浸没,用旺火把水煮沸,改用慢火煮约2个小时至熟。

制作要领:

粽子放入锅内既不要太密,也不要太疏,粽子上放箅子,用重物(或石块)压住箅子,以免粽子煮时移动破损。

黄米粽子的特色:

黄米粘糯,红枣甜香。吃时如感不够甜,还可蘸白糖食用。

 

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