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白豆

时间:2020-02-29 00:00:00来源:www.dancl.cn 作者:admin

白豆即眉豆,是豆科植物菜豆种子,球形或扁圆,比黄豆略大,也有状如腰果的,又名饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆、白豆等。它是无公害、无污染的新型绿色保健蔬菜食品,是粮饲兼用型豆类。

白豆是豆科植物菜豆种子,球形或扁圆,比黄豆略大,也有状如腰果的,又名饭豆。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷,备用最好,乃豆中之上品”。   

贫穷人家没钱买鱼、买肉,只用白豆掺在稻米之中煮饭,再加盐调味,便可以维持日常营养。这好像是很寒酸的事,但经过食物化学家的化验,才知道白豆其实是一种很富营养成分的食品。它的蛋白质含量丰富,确是人类的有益食品。

白豆也可以制造豆腐、粉皮、粉丝、豆粉,莓些地方,还用来作为奶牛的饲料。

白豆含有蛋白质百分之二十一、脂肪百分之二点二,钙、磷、铁部有少许。

 

白豆的营养价值

1蛋白质

具有维持钾钠平衡,消除水肿。提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。

2维生素B1

所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲;

3磷脂

豆的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。

4碳水化合物

富含构成机体重要物质的碳水化合物,储存和提供热能,维持大脑功能必须的能源,调节脂肪代谢,提供膳食纤维,节约蛋白质,解毒,增强肠道功能。

5富含维生素E

维生素E具有提高生育能力,预防流产,改善血液循环。

第6步富含镁

提高精子的活力,增强男性生育能力。有助于调节人的心脏活动,降低血压,预防心脏病。调节神经和肌肉活动、增强耐久力。

第7步富含铜

铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

第8步富含钾

具有有助于维持神经健康、心跳规律正常,可以预防中风,并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。

第9步富含磷

具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。

 

白豆的功效与作用

白豆味甘、性平、咸、无毒,入脾、肾经;

具有健脾、止消渴,补肾、生精髓、和五脏,调营卫,理中益气之功效;

治消渴,口渴;外用治腮腺炎。

单用或与黑豆等配伍。明代《食物本草》说“白豆即饭豆也,粥饭皆可拦食。”但亦可煎汤或煮食。

1治暑湿吐泻,脾虚呕逆,食少久泄,水停消渴,赤白带下,小儿疳积。

2健脾化湿 主治脾虚兼湿,食少便溏;湿浊下注,妇女白带过多。

3化湿消暑 用于暑湿伤中,吐泻转筋等症。

4治疗水肿,砒霜中毒,细菌性痢疾。

5眉豆益老人。

眉豆的颗粒细小,形如猪腰,民间认为它补肾。《本草纲目》上说它是补肾健胃的上品豆类。((千金翼方》上说:  “肾之谷,肾病宜食之。”中医所谓补肾,是一个广义的名词,大部分针对天赋机能的衰退而言。老年人体力较逊,精神不足,腰部无力,都可以用眉豆煲猪腰,或用眉豆、花生煲猪蹄,舒筋活血,强健脚力,对老人很是有益。

第6步眉豆益肠胃。

 

白豆的药用价值

1脾气虚证

本品能补气以健脾,兼能化湿,药性温和,补而不滞,适用于脾虚湿滞,食少、便溏或泄泻。唯其“味轻气薄,单用无功,必须同补气之药共用为佳”,如参苓白术散(《和剂局方》),以本品作为人参、白术等药物的辅助。本品还可用于脾虚湿浊下注之白带过多,宜与白术、苍术、芡实等补气健脾除湿之品配伍。

2暑湿吐泻

暑多夹湿。夏日暑湿伤中,脾胃不和,易致吐泻。本品能健脾化湿以和中,性虽偏温,但无温燥助热伤津之弊,故可用于暑湿吐泻。如《千金方》单用本品水煎服。偏于暑热夹湿者,宜与荷叶、滑石等清暑、渗湿之品配伍。若属暑月乘凉饮冷,外感于寒,内伤于湿之“阴暑”,宜配伍散寒解表,化湿和中之品,如香薷散(《和剂局方》)以之与香薷、厚朴同用。

 

1抗菌、抗病毒作用

100%白豆煎剂用平板纸片法,对痢疾杆菌和有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白豆水提物对小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。

2对免疫功能的影响

20%白豆冷盐浸液0.3ml,对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用,即增强T淋巴细胞的活性,提高细胞的免疫功能。

3护发

含蛋白质的食物,经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸,是合成头发角蛋白的必需成分。

 

白豆的药用附方

1白豆茯苓散:炒白豆30克,茯苓15克。研为细末。每次3克,加红糖适量,用沸水冲调服。

本方以白豆健脾除湿,茯苓补脾而能利尿消肿。用于脾虚水肿。

2煮白豆:白豆60克(或嫩白豆荚果120克),以食油、食盐煸炒后,加水煮熟食。每日2次,连食1周。

此方取白豆健脾除湿以止带。用于妇女脾虚带下。色白。

3白豆香薷汤:白豆30克,香薷15克。加水煎汤,分2次服。

源于《千金要方》。本方取白豆利湿和中,香薷化湿利小便。用于湿浊阻滞,脾胃不和,呕吐腹泻,小便不利。

若夏季兼感暑热,见有心烦发热、头昏等症者,可加荷叶、金银花之类清热祛暑。

 

白豆怎么做好吃

1鱼香白豆角

用料:白豆角300g、葱白1段、姜1片、蒜2瓣、干红辣椒丝1小把、郫县豆瓣酱3汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、香醋1/2汤匙

做法

(1)豆角择去两头和丝络后洗净,斜切成丝备用。

(2)葱白切片,姜切丝,蒜切成碎粒。

(3)锅热油,温热时加入葱姜蒜和干红辣椒丝中小火煸出香味。

(4)加入郫县豆瓣酱炒出红油。

(5)调成中火,加入豆角丝翻炒约2分钟。

(6)沿着锅边淋入料酒、香醋,再调入糖,继续翻炒3分钟即可。

小贴士

(1)这道菜用普通豆角完全可以做,切的时候切成细丝,方便入味。

(2)这道菜淋入的香醋一定要少,多了会严重影响口感。

(3)干红辣椒丝可以用干辣椒代替。

(4)炒豆角的时间要长一些,可以破坏掉豆角里的有害成分,吃起来更放心也更入味。

2白豆话梅

用料:话梅四颗、白豆150g

做法

(1)白豆用水浸泡一晚,水要过白豆,充分浸泡,约600ml

(2)把浸泡过的水倒掉,重新加水,依然浸没白豆,约250ml,加入话梅一起煮

(3)盖上锅盖小火煮半小时,再打开锅盖,等水收干

(4)夏日小食,白豆话梅完成

3白豆酸菜炒肉

主料:白豆200g、酸菜300g、五花肉250g

辅料:油适量、盐适量、辣椒适量、胡萝卜适量

步骤

(1)所需主要食材合影,酸菜是海南著名的澄迈酸菜哦

(2)特别推出海南特有的白豆~

(3)爆香五花肉

(4)将白豆在高压锅内压5分钟后出锅备用

(5)先将酸菜倒入炒锅内和五花肉炒至九成熟

(6)将白豆倒入收汁后即可出锅了

4白豆瘦肉煲

食材

主料白豆350g 辅料肉碎适量盐适量

步骤

(1)瘦肉放入冷水中,打散开

(2)新鲜的白豆去豆荚

(3)将豆子放入锅中

(4)大火煮开后,转中火煲到豆子软。

(5)加盐调味即可。

5白豆沙拉

材料

红酒醋、橄榄油、 糖。

做法

(1)将白芸豆、红腰豆洗净煮熟。  

(2)青红椒和洋葱分别切成一寸见方的小块。  

(3)将适量红酒醋、橄榄油、糖混合调成汁,与其他原料拌匀即可。

 

白豆的副作用

1一般人群均可食用

2特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用。

3同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。

4适宜肾虚者、腹泻者、小便频繁者、男子遗精、女子带下病者;尤其是糖尿病、肾虚患者更佳。

5但是患寒热病者,患冷气人,患疟者不可食。

第6步眉豆多食则性滞,故气滞便结者应慎食眉豆。

第7步白豆性平益气,气滞腹胀者忌食,需减肥者慎食。

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