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蜂蛹加工方法技巧 加工美味蜂蛹步骤教程

时间:2020-05-31 22:46:00来源:www.dancl.cn 作者:admin

蜂蛹营养丰富,风味香酥嫩脆,是真正的纯天然美味食品。近几年,蜂蛹每公斤售价高达400元,成为当今山里人馈赠亲朋的又一名特土产。蜂蛹一般为胡蜂、黄蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹,在山区一年可发展2~5代,采摘期应掌握在高龄幼虫至变蛹期最宜。蜂蛹系鲜活产品,除鲜炒取食外,大部分采用干制法加工,以便于贮藏、包装。  

⒈人工取蛹  

蜂房采回后用尼龙纱网将其围裹,然后在烟雾中熏2~5分钟,以驱除躲藏在蜂房内的个别蜇人成蜂。熏后解开纱网除去蜂房表面上的泥土、残渣、树皮等杂质。人工取蛹方法主要有两种:一种是用小夹子撤去蛹口壁膜、将蛹及幼虫从蜂房内逐个取出。另一种是将蜂房口朝下在明火中烧1~3分钟,使蛹口壁膜烧光并露出蛹头,再用手轻轻振拍盖使蛹及幼虫从蜂房中脱落出来,个别不能剥脱的再用小夹子夹取。蜂蛹取出后置于干净的竹箕或盆中。  

⒉盐水焯烫  

将菜锅洗净,倒入适量水并投入少量食盐,盐水浓度为2.5%~3.3%,然后将水烧开,把剥出的蜂蛹、幼虫放入沸水中焯3~5分钟。如锅小蛹多可分次进行。焯后捞出沥干,薄摊于竹箕上。  

⒊晾(烘)干

经过沸水焯后的蜂蛹要及时沥干水分,薄摊于竹箕上置阳光下晾晒。如遇阴雨天可用火烘干,蛹体含水量应控制在14%以下。也可在晾(烘)干的基础上用菜油炸二三分钟后捞出沥干,使蜂蛹的外观色泽更为光滑油亮。  

⒋包装  

经过干制加工后的蜂蛹,包装前还需除去粉末及碎片,使体形完整,大小干瘪一致。选用符合食品卫生标准的食品袋,按500克、250克、125克的规格包装。内袋应密封不透气,贴上加工日期,放置干燥处贮存或上市销售。蜂蛹加工按照采摘→取蛹→水焯→晾干(烘干)→包装等加工程序,能够保证其加工质量,且方法简便,操作容易,贮藏期可达6个月以上。  

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